白山ねぎ
これからの季節、鍋に欠かせない食材として活躍する白山ねぎは、白山の豊富な伏流水と手取川扇状地の肥沃な土壌により、柔らかく甘みがあるのが特徴です。手間暇かけて栽培した逸品です。ぜひ一度ご賞味下さい。
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢宴会洋食調理長
西口 尚
- 第１回 アスパラガスのハンバーグ
- 第２回 チンゲン菜としば漬けの炒め物
- 第３回 らっきょうとインゲン豆のから...
- 第４回 能登海洋深層水とまとの味噌カ...
- 第５回 味平かぼちゃの和風餡かけチー...
- 第６回 味平かぼちゃの甘辛煮とクリスプ
- 第７回 なすと挽肉の洋風甘酢和え
- 第８回 能登汐風ごぼうのサクサク山椒...
- 第９回 金糸瓜エスニック風ソテー
- 第10回 ブロッコリーと鮭の豆乳味噌焼き
- 第11回 白山ねぎの香味和え
- 第12回 にんじんピクルスのマスタード...
- 第13回 能登牛ローストビーフのとろろ...
- 第14回 打木源助だいこんの磯部煮
- 第15回 ヤーコンのシャキシャキスパニ...
- 第16回 丸ごとぜんぶ加賀丸いもハンバ...
- 第17回 金沢春菊のガーリックアンチョ...
白山ねぎの香味和え（２人前）
白山ネギ … ２本
豚挽肉 … 100g
豆板醤 … 小さじ１
ごま油 … 小さじ２
しょう油 … 小さじ２
にんにく（チューブ） … １cm
生姜（チューブ） … １cm
塩 … 適量
コショウ … 適量
＜トッピング＞
白ごま … 適量
＜１ＵＰ食材＞
白山ねぎ … 青い部分
サラダ油 … 100cc
パン粉 … 適量
干し海老 … 10g
にんにく（チューブ） … １cm
生姜（チューブ） … １cm
豚挽肉 … 100g
豆板醤 … 小さじ１
ごま油 … 小さじ２
しょう油 … 小さじ２
にんにく（チューブ） … １cm
生姜（チューブ） … １cm
塩 … 適量
コショウ … 適量
＜トッピング＞
白ごま … 適量
＜１ＵＰ食材＞
白山ねぎ … 青い部分
サラダ油 … 100cc
パン粉 … 適量
干し海老 … 10g
にんにく（チューブ） … １cm
生姜（チューブ） … １cm
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１．白山ねぎを「緑の部分(葉)」と「白い部分(葉鞘部)」に切り分けます。 |
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２．「白い部分(葉鞘部)」の外側の皮に切り込みを入れ、芯の黄色い部分を取り出します。 |
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３．残った外側の皮の部分を斜めに約１cmにカットします。 |
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４．３と豆板醤・ごま油・塩・コショウをボウルに入れ混ぜ合わせます。 |
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５．２で取り出した芯の黄色い部分を斜め１cmにカットします。 |
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６．熱したフライパンに にんにく・生姜・豚挽肉を入れて炒め、最後に５を入れます。しょう油・塩コショウで味を調えます。 |
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７．１で切り分けた「緑の部分(葉)」をみじん切りにします。 |
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８．フライパンにサラダ油・７・干し海老・生姜・にんにくを入れ、カリカリになるまで弱火で炒めます。最後にパン粉を入れ、塩・コショウで味を調えます。 |
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９．６に４をのせ、さらに８をかけます。トッピングで白ゴマを振りかけます。 |
