アスパラガス
今年のアスパラガスも食味・食感共に良好です。新鮮でおいしい町野町のアスパラガス、たくさん食べてください。
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢宴会洋食調理長
西口 尚
- 第１回 アスパラガスのハンバーグ
- 第２回 チンゲン菜としば漬けの炒め物
- 第３回 らっきょうとインゲン豆のから...
- 第４回 能登海洋深層水とまとの味噌カ...
- 第５回 味平かぼちゃの和風餡かけチー...
- 第６回 味平かぼちゃの甘辛煮とクリスプ
- 第７回 なすと挽肉の洋風甘酢和え
- 第８回 能登汐風ごぼうのサクサク山椒...
- 第９回 金糸瓜エスニック風ソテー
- 第10回 ブロッコリーと鮭の豆乳味噌焼き
- 第11回 白山ねぎの香味和え
- 第12回 にんじんピクルスのマスタード...
- 第13回 能登牛ローストビーフのとろろ...
- 第14回 打木源助だいこんの磯部煮
- 第15回 ヤーコンのシャキシャキスパニ...
- 第16回 丸ごとぜんぶ加賀丸いもハンバ...
- 第17回 金沢春菊のガーリックアンチョ...
アスパラガスの豆腐ハンバーグ（４人前）
アスパラガス … 12本
木綿豆腐 … 2丁
卵 … 2個
パン粉 … 20g
白味噌 … 20g
はんぺん … 100g
なめたけ … 40g
しょう油 … 10cc
塩 … 適量
山椒 … 適量
サラダ油 … 適量
＜ソース＞
梅肉 … 20g
プレーンヨーグルト … 40g
＜トッピング＞
大葉 … 4枚
白髪ネギ … 適量
はり生姜 … 適量
＜１ＵＰ食材＞
有塩バター … 60g
しょう油 … 約20cc
木綿豆腐 … 2丁
卵 … 2個
パン粉 … 20g
白味噌 … 20g
はんぺん … 100g
なめたけ … 40g
しょう油 … 10cc
塩 … 適量
山椒 … 適量
サラダ油 … 適量
＜ソース＞
梅肉 … 20g
プレーンヨーグルト … 40g
＜トッピング＞
大葉 … 4枚
白髪ネギ … 適量
はり生姜 … 適量
＜１ＵＰ食材＞
有塩バター … 60g
しょう油 … 約20cc
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１．アスパラガスの表面の皮を剥きます。頭の部分から約５㎝でカットし、残りは細かく切ります。 |
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２．ボウルに＜アスパラガス・木綿豆腐・卵・パン粉・白味噌・はんぺん・なめたけ・しょう油・塩・山椒＞を入れ木綿豆腐が滑らかになるまで混ぜ合わせます。 ※木綿豆腐は一晩水切りをしておきます ※はんぺんはよくこねてから入れます |
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３．約1/4に分けハンバーグの形にして、先ほどのアスパラガスの頭の部分を３本ずつ 貼り付けます。 |
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４．熱したフライパンにサラダ油と３を入れ、両面に焼き色がついたら、水を適量入れて蓋をし蒸し焼きにします。 |
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５．梅肉とヨーグルトを混ぜ合わせソースを作り、焼きあがったハンバーグにかけ トッピングの大葉・白髪ネギ・はり生姜を飾ります。 |
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フライパンにバターを入れ、溶けたバターの気泡がなくなるまでフライパンを回しながら温めます。気泡がなくなったらしょう油を入れ少し焦がします。 このバターしょう油をハンバーグにかけたら完成！ |
