石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ

らっきょう

真っ白つやつや！カリッと歯ごたえ！内灘砂丘の良質な砂地に根を張り、厳しい潮風にさらされて、美しく、そしてたくましく育った内灘産らっきょうを是非一度ご賞味ください。

ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢
宴会洋食調理長
西口尚

「石川の鉄人が教えるJAわくわくレシピ」(2014年5月26日～2015年3月16日放送分)はこちら。

らっきょうとインゲン豆のからし和え（２人前）

らっきょう　…　約10個
インゲン豆　…　40g
七味唐辛子　…　5g
らっきょう酢　…　適量
上白糖　…　全体量の5%
塩　…　全体量の1%
コショウ　…　適量
からし(チューブ)　…　5g
フレンチマスタード　…　20g
ウスターソース　…　5cc

＜トッピング＞
ラディッシュ　…　6枚

＜１ＵＰ食材＞
タルタルソース　…　20g
らっきょう　…　2個


	１．らっきょうをザルに入れて良く洗い、固い皮を一枚むきます。
	２．１のらっきょうのひげ根と先端をカットします。
	３．容量約200ccの空瓶に、らっきょう・上白糖・塩・七味唐辛子を入れ、らっきょうが浸るまでらっきょう酢を入れます。
	４．瓶の蓋をしっかり締めて500Wの電子レンジで約2分30秒～3分間加熱し、その後しばらく冷ましておきます。 ※冷蔵庫で約1週間漬け置きしておくと、よりおいしくなります。 ※市販されている酢漬けのらっきょうを使用することで、ここまでの作業を省略することができます。
	５．ボウルに、からし・フレンチマスタード・ウスターソースを入れ、だまにならように混ぜたら、そこに４とインゲン豆を入れます、最後に塩コショウで味を調えお皿に盛り付けます。 ※インゲン豆は塩茹でし、約2cmの長さにカットします。
	６．５にラディッシュをトッピングします。
	みじん切りにしたらっきょうとタルタルソースをあわせて、６の上にかけます。

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