金糸瓜
自家用野菜として奥能登の風土に根付いているJA内浦町の「金糸瓜」は、新しい食文化の食材として推進されています。
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢花梨 中国調理長
濱崎 勝哉
金糸瓜と中華くらげの生春巻き（４人前）
金糸瓜 … 200g
中華くらげ（惣菜用） … 200g
キュウリ … 60g
パプリカ（赤） … 20g
サニーレタス … 4枚
ライスペーパー … 4枚
※調味料
塩 … 小さじ1/2
うま味調味料 … 小さじ1/3
薄口醤油 … 小さじ1/2
砂糖 … 少々
ゴマ油 … 適量
煎りゴマ … 適量
※タレ
ポン酢 … 120cc
ゴマ油 … 小さじ1
ラー油（お好み） … 適量
中華くらげ（惣菜用） … 200g
キュウリ … 60g
パプリカ（赤） … 20g
サニーレタス … 4枚
ライスペーパー … 4枚
※調味料
塩 … 小さじ1/2
うま味調味料 … 小さじ1/3
薄口醤油 … 小さじ1/2
砂糖 … 少々
ゴマ油 … 適量
煎りゴマ … 適量
※タレ
ポン酢 … 120cc
ゴマ油 … 小さじ1
ラー油（お好み） … 適量
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１．金糸瓜をカットし、タネをとります。 |
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２．キュウリ・パプリカは長さ５～６㎝幅２㎜の千切りにし、中華くらげ・サニーレタスも用意しておきます。 |
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３．金糸瓜を食感が残る程度にお湯でボイルします。その際、菜種油（サラダ油でも可）を入れると口当たりが良くなります。 |
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４．水にさらしながらほぐし、水気をしっかりと切ります。 |
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５．ボウルに金糸瓜を入れ、調味料で味をつけておきます。 |
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６．ライスペーパーは両面を水に浸けます。両側からはみ出すようにサニーレタスを置き金糸瓜・中華くらげ・キュウリ・パプリカを入れ、手前から締めながら巻きます。 |
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７．両端が長くなるよう６つにカットし、長い生春巻きを皿の中心に、残りを周りに盛り付けます。 ※タレをつけてお召し上がりください。 |
