中島菜
JA能登わかばの「中島菜」は、種子を厳選し、本来の姿・味にこだわった伝統野菜です。
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢花梨 中国調理長
濱崎 勝哉
中島菜のチャーハン（４人前）
中島菜 … 1/2束程度
豚バラ スライス（焼肉用） … 70g
ごはん … 200g
卵 … １個
長ネギ（みじん切り） … 20g
※豚バラ・中島菜 炒め用
サラダ油 … 大さじ１
※チャーハン 炒め用
サラダ油 … 大さじ２
塩 … 小さじ1/3
うま味調味料 … 少々
コショウ … 少々
豚バラ スライス（焼肉用） … 70g
ごはん … 200g
卵 … １個
長ネギ（みじん切り） … 20g
※豚バラ・中島菜 炒め用
サラダ油 … 大さじ１
※チャーハン 炒め用
サラダ油 … 大さじ２
塩 … 小さじ1/3
うま味調味料 … 少々
コショウ … 少々
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１．中島菜の根元部分を小口切りに、葉の部分は大き目に切ります。 |
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２．中島菜に重さの３％分の塩を振って混ぜるように揉みこみ、しばらく置いてから水気を絞ります。 |
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３．豚バラ肉を繊維に逆らって長さ２㎝にカットし、塩・コショウをしておきます。 |
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４．長ネギをみじん切りにしておきます。 |
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５．ごはんにあらかじめ溶き卵を混ぜておきます。 |
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６．フライパンにサラダ油大さじ１を入れ豚バラを色がつくまで香ばしく炒めた後、中島菜を加えてさらに炒めます。馴染んだらいったんボウルなどに移しておきます。 |
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７．フライパンにサラダ油大さじ２・卵と混ぜたごはんを入れ、調味料（塩・うま味調味料・コショウ）を加えパラパラになるまで炒めます。 |
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８．６を加えさらに炒めます。 |
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９．仕上げに長ネギのみじん切りを加え、しょう油で香り付けをします。 |
